Cómo hacer los cortes en una baguette (video)

Tanto en Panadería como en Pastelería, la precisión es una de las mejores aliadas del resultado final. En esta nota, Santiago López, profesor de Panadería de NW Pastry School, te cuenta exactamente cómo tenés que cortar tus baguettes antes de introducirlas en el horno para que te queden igual que en una panadería.

6 tips para cortar bien tus baguettes

1- El filo de la navaja que uses para cortar tu baguette no tiene que estar en vertical, sino en diagonal.

2- No podés cortar llegando al borde, ni tampoco podés tener una distancia entre corte y corte.

3- Cada corte debe estar dentro de la baguette e iniciarse antes de que termine el anterior.
Para una baguette de 60 cm. son entre 5 y 6 cortes.

4- El horno debe ser previamente calentado con una placa con piedras.

5- Al momento de agregar las baguettes, hay que echar una jarra de agua sobre las piedras para que se llene de vapor.

Importante: En un horno doméstico se pueden colocar piedras pequeñas, de las que se usan para construcción o jardinería, y echarle solamente un vaso de agua.

6- Antes de hornear, te conviene vaporizar las baguettes con agua, lo cual ayudará a que se abran mejor al momento del horneado.


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