Cómo hacer rulos de chocolate templado (Video)

Los rulos o rizos de chocolate son un detalle decorativo que le dan a tus tortas y pasteles una apariencia especial. En este video Nicolás Welsh te muestra, paso a paso, cómo hacerlos para que los incorpores en tus preparaciones pastelería.

¿Qué se precisa?

– 1 Jarra de alcohol
– Chocolate templado a 31°C
– 1 manga

Para hacer estos rulos de chocolate,  es importante saber que previamente deberás templar el chocolate a 31°C.

¿Cómo se hacen los rulos de chocolate?

1. Sacar la jarra de alcohol del freezer. El alcohol no cristaliza ni solidifica porque tiene un punto de congelación muy alto.

2- Cargar en una manga el chocolate templado a 31°C.

3- Hacer un corte en la manga con una tijera.

4- Hacer los rulitos directamente sobre la jarra para que caigan dentro del alcohol. El tamaño y el tipo de rulo dependerá de la velocidad con que los hagas y del radio que le des a tus movimientos.

5- Dejar que los rulos de chocolate cristalicen dentro del alcohol, lo cual sucederá rápidamente porque está bastante frío.

6- Una vez que los rulos de chocolate se solidificaron, pescarlos cuidadosamente con una pinza.

7- Una vez que el alcohol haya secado, se pueden pintar con oro los rulos de chocolate.

TIPS:

  • Lo ideal es hacer los rulos un día antes de comerlos para que todo el alcohol se evapore.
  • No se pueden hacer los rulos de chocolate con agua fría porque la temperatura es más alta que la del alcohol y el chocolate no cristaliza.


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