Cómo hacer rulos de chocolate templado con zester

Esta decoración es un buen ejercicio para entender los estados del chocolate templado desde que lo aplicamos hasta que cristaliza totalmente. Para hacer estos rulos con zester, hay que trabajar con el chocolate templado cerca de su temperatura de utilización, que es 30°C en este caso, y aprender a reconocer en el momento justo en que se puede hacer el rulo.

Una vez que uno puede dominar estos rulos, significa que ha entendido bastante acerca del templado de chocolate.

Paso a paso:

1- Volcar el chocolate con leche templado a 30°C sobre un papel manteca colocado encima de una placa.

2- Estirar el chocolate hasta que quede  de 1 cm de espesor aproximadamente.

3- Esperar a que el chocolate cristalice unos minutos y luego trabajarlo de afuera hacia adentro.

4- Pasar el zester sobre el chocolate templado de una punta a otra y enrollar con la mano la tira que se forma.

TIP: 

  • El punto justo del chocolate es cuando se puede enroscar y tiene flexibilidad para hacerlo. Cuando el chocolate se enfría, empieza a quebrarse.

 

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