Cómo hacer una brioche hojaldrada (receta)

En esta receta, Nicolás Welsh te enseña a hacer una brioche hojaldrada.

INGREDIENTES

Amasijo

Harina      750 g
Levadura   35 g
Azúcar       50 g
Sal               10 g
Leche en polvo   40 g
Agua fría    280 g
Huevos       150 g

Empaste

Manteca   400 g

PREPARACIÓN:

1- Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos.
2- Hacer un bollo y llevar al freezer 45 minutos.
3- Empastar y dar 3 vueltas simples.

Crema de almendras

Manteca       100 g
Azúcar impalpable  100 g
Huevos   100 g
Polvo de almendras   100 g
Harina    20 g
Ron    20 g
Canela en polvo   20 g

Preparación:

1- Batir la manteca junto con el azúcar hasta punto pálido.
2- Incorporar lentamente los huevos.
3- Agregar el polvo de almendras junto con la harina y el ron.
4- Hornear de 10 a 12 a minutos en horno convector a 170°C.